القيمة الغذائية 
أكدت الدكتورة هالة عسكر، استشاري التغذية العلاجية والحاصلة على البورد الأمريكي في التغذية، أنه تم وضع الألبان ومنتجاتها ضمن القائمة الرئيسية في جميع الإرشادات الغذائية العالمية لعام 2026.

وأوضحت أن الزبادي، كما هو معروف، يمنح إحساسًا بالشبع ويقلل الشعور بالعطش أثناء الصيام عند تناوله في وجبة السحور، كما أنه يحتوي على البكتيريا النافعة التي، عند زيادتها في الجسم، تعمل على تحسين الهضم وتحسين المزاج وتساعد على النوم الهادئ، فضلًا عن دورها في تعزيز صحة الأمعاء والمناعة، لذلك يُفضَّل تناول الزبادي طوال أيام العام، وليس في شهر رمضان فقط، لأنه غذاء مغذٍ ومفيد للصحة العامة.

تحرّي الجودة
وأشارت د. هالة إلى أن الزبادي، إضافة إلى احتوائه على البكتيريا النافعة، فإن اللاكتوز الموجود في اللبن يحدث له تكسير نتيجة تكوّن حمض اللاكتيك، مما يجعله مناسبًا لمن يعانون من حساسية الألبان أو لمن لا يفضلون تناول اللبن.

وحذرت استشاري التغذية العلاجية من شراء الزبادي من أماكن غير موثوق في جودة منتجاتها أو نظافة أماكنها، مؤكدة أن الأفضل تحضيره بحليب كامل الدسم وليس خالي الدسم، طبقًا للإرشادات الغذائية العالمية لعام 2026.

وأضافت أن طبقة القشطة التي تتكوّن على سطح الزبادي مفيدة ولا يُنصح بإزالتها، لأنها تحتوي على دهون صحية ومناسبة حتى لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن، كما يُفضَّل تحضيره في المنزل، خاصة أن طريقته سهلة ومتاحة على منصات مثل “يوتيوب”.

مزايا اليوناني
وعن الزبادي اليوناني، قالت د. هالة إنه في الأصل زبادي عادي وليس مستوردًا كما يعتقد البعض، ويتم تصنيعه بالطريقة نفسها الخاصة بتخمير الزبادي العادي، لكن يتم تصفية شرش اللبن منه، أي الماء الذي يظهر على سطح الزبادي، وبالتالي يتركز فيه البروتين ويصبح قوامه أقرب إلى اللبنة أو القشطة، كما تزيد نسبة الدهون الصحية فيه، ويمنح إحساسًا أكبر بالشبع مقارنة بالزبادي العادي.

وأوضحت أنه يمكن تحضيره في المنزل، خاصة مع ارتفاع سعره مقارنة بالزبادي العادي، مؤكدة أن كلا النوعين يتمتع بقيمة غذائية عالية ومفيد في وجبة السحور.

نوم هادئ
وأضاف الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، أن الزبادي أو اليوجورت (الزبادي اليوناني) يعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والكالسيوم، ويحتوي على البروبيوتيك المفيد لصحة الجهاز الهضمي.

كما أنه يساعد في دعم صحة العظام والأسنان، إضافة إلى احتوائه على الماغنيسيوم والتربتوفان، وهما عنصران يساعدان على الاسترخاء والنوم الهادئ، كما يعمل على توازن نسبة السكر في الدم.

أنواع الزبادي
وأوضح د. الحوفي أن للزبادي أنواعًا عديدة، منها:
 الزبادي العادي: يتميز بقوام متوسط وطعم متوازن.
الزبادي اليوناني (Greek Yogurt): مُصفّى، كثيف القوام، وعالي البروتين.
الزبادي المجمد (Frozen Yogurt): يُقدَّم مثل الآيس كريم.
مشروب الزبادي: يُقدَّم سادة أو ممزوجًا بالفواكه.

كما توجد أنواع من الزبادي خالية من اللاكتوز تُصنع من حليب اللوز أو جوز الهند، إضافة إلى أنواع مختلفة من حيث نسبة الدسم، مثل كامل الدسم ومتوسط الدسم وخالي الدسم.

مناسب للأطفال وكبار السن
ومن جانبه، أوضح الدكتور السيد عبد الستار، أستاذ تكنولوجيا الأغذية بجامعة الزقازيق، أن الزبادي يعد أشهر أنواع اللبن المتخمر في منطقة الشرق الأوسط.

وأشار إلى أن البكتيريا النافعة الموجودة فيه تحوّل سكر اللاكتوز الموجود في اللبن إلى جلوكوز وجالاكتوز، وخلال عملية التخمر يتحول إلى حمض اللاكتيك الذي يعمل على ضبط درجة الحموضة (PH) في القناة الهضمية.

وهذا بدوره يقلل من الحموضة التي يعاني منها بعض الأشخاص، كما يساعد في ضبط التوازن الميكروبي للأمعاء من خلال زيادة البكتيريا النافعة وتقليل البكتيريا الضارة، مما يقلل الانتفاخات والإمساك، ويمنع الإسهال أيضًا، لذلك يعد الزبادي من الوجبات المناسبة للمائدة الرمضانية سواء في الإفطار أو السحور.

ويرى د. عبد الستار أن الزبادي مناسب للأطفال والشباب لأنه غني بالبروتين اللازم لبناء العضلات وأنسجة الجسم، كما أنه مناسب لكبار السن لأنه مصدر غني بالبروتين والكالسيوم لمقاومة عمليات الهدم في الجسم.

وأشار إلى أن السعرات الحرارية في الزبادي العادي والزبادي اليوناني متقاربة، بينما يكون الصوديوم والدهون الصحية أعلى قليلًا في الزبادي العادي مقارنة باليوناني، الذي يحتوي على نسبة بروتين أعلى ونسبة لاكتوز أقل، لأن جزءًا كبيرًا من اللاكتوز يوجد في الشرش الذي يتم تصفيته، ونصح بتناول الأطفال والشباب وكبار السن الزبادي اليوناني لارتفاع نسبة البروتين فيه.