ارتباط ثقافي
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الإقبال على الكشري بعد رمضان ظاهرة معروفة، ترجع إلى ارتباطه النفسي والثقافي بهذه الفترة، إذ أصبح وجبة تقليدية غير رسمية يحتفل بها البعض مع انتهاء الشهر الكريم. ويشير إلى أن الكشري، رغم بساطة مكوناته، يُعد وجبة متكاملة غذائيًا، حيث يجمع بين الأرز والمكرونة والعدس والحمص، وهي مكونات تكمل بعضها لتوفير بروتين نباتي عالي القيمة.

فوائد بالجملة
ويضيف أن العدس يحتوي على حمض "اللايسين"، بينما يوفر الحمص "الميثيونين"، ومعًا يشكلان بروتينًا متكاملًا مشابهًا للبروتين الحيواني، إلى جانب احتواء الطبق على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع وتنظيم مستوى السكر في الدم، فضلًا عن غناه بالمعادن مثل الماغنسيوم والبوتاسيوم.

أما صلصة الطماطم، فتُعد مصدرًا مهمًا لمضاد الأكسدة "الليكوبين"، الذي تزداد فائدته مع الطهي، في حين تسهم "الدقة" المكونة من الثوم والخل والكمون في تحسين عملية الهضم وتقليل الانتفاخ، خاصة لمرضى القولون العصبي.

كما تحتوي الشطة على مادة "الكابسيسين" التي تساعد في رفع معدلات الحرق، بينما يمد البصل الجسم بمضادات أكسدة تدعم صحة القلب والمناعة.

الترمس.. بروتين وألياف
وعن تسالي العيد، يشير إلى أن الترمس من أبرز الأكلات الصحية، إذ ينتمي إلى البقوليات الغنية بالبروتين والألياف، وهو من أعلى مصادر البروتين النباتي مقارنة بغيره، كما يحتوي على معادن مهمة مثل الحديد والماغنسيوم والبوتاسيوم، ويساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي، إلى جانب كونه مناسبًا لمرضى السكري نظرًا لانخفاض مؤشره الجلايسيمي.

الحلبة المنبتة تقلل الدهون
ومن جانبها، تقول رقية حسن، اختصاصية علوم وتكنولوجيا الأغذية، إن الحلبة المنبتة من الأطعمة المفيدة التي كان يعتمد عليها القدماء، خاصة في المناسبات، مشيرة إلى أن عملية الإنبات ترفع من قيمتها الغذائية وتجعلها أكثر سهولة في الهضم وأكثر غنى بالفيتامينات والمعادن.

وتوضح أن الحلبة المنبتة تحتوي على مركبات تساعد في تقليل امتصاص الدهون داخل الجسم، بفضل غناها بالألياف القابلة للذوبان التي تُكوّن مادة هلامية داخل الجهاز الهضمي، ما يسهم في تقليل امتصاص الدهون والسكريات، وخفض مستويات الكوليسترول، وتنظيم السكر في الدم، فضلًا عن تعزيز الإحساس بالشبع لفترات أطول.

وتنصح بضرورة تناول الحلبة المنبتة باعتدال، سواء بإضافتها إلى السلطات أو تناولها كوجبة خفيفة، لتحقيق أقصى استفادة منها دون التسبب في أي مشكلات هضمية.

بدائل الحلويات
وفي السياق، تنصح الدكتورة رشا مصطفى حسن، استشاري الكيمياء الحيوية والتغذية العلاجية، بأنه يمكن اللجوء إلى بدائل صحية لحلويات العيد تمنح نفس الإحساس بالمتعة دون التأثير السلبي على الصحة، خاصة عند اختيار أطعمة غنية بالعناصر الغذائية وتناولها باعتدال.

وتُعد الفواكه المجففة مثل المشمش والخوخ والبرقوق من الأطعمة المميزة كبديل للكحك التقليدي، إذ تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على تحسين الهضم، إلى جانب غناها بالفيتامينات والمعادن التي تدعم الجهاز المناعي، ويأتي التمر أيضًا في مقدمة البدائل الصحية للحلويات، حيث يُعد مصدرًا غنيًا بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة جيدة من الفيتامينات. ورغم فوائده العديدة، تنصح بتناوله باعتدال نظرًا لاحتوائه على سكريات طبيعية، ويكفي تناول نحو ثلاث تمرات يوميًا للحصول على الفائدة دون زيادة في السعرات الحرارية.

كما تُعد سلطة الفواكه من أفضل الأكلات الصحية، فهي تجمع بين الطعم الحلو والقيمة الغذائية العالية، لاحتوائها على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والألياف الطبيعية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتعزز المناعة، وهو ما تفتقر إليه معظم حلويات العيد التقليدية.

ولا يمنع الاستمتاع ببعض الحلويات المنزلية مثل المهلبية أو الأرز بالحليب، حيث يمكن تحضيرهما بطريقة صحية من خلال استخدام الحليب قليل الدسم، وتقليل كمية السكر المضافة، مع إمكانية إضافة الفواكه المجففة لزيادة القيمة الغذائية دون رفع السعرات بشكل كبير.

وتبقى القاعدة الأهم هي الاعتدال في الكميات، مع اختيار بدائل ذكية توازن بين الطعم اللذيذ والفائدة الصحية، للاستمتاع بأجواء العيد دون الإضرار بالجسم.