تقبل الكثير من الأسر على ذبح الأضاحي وتوزيع لحومها في عيد الأضحى المبارك، لكن لا يدرك البعض أن التعامل الخاطئ مع هذه اللحوم بعد الذبح مباشرة قد يؤدي إلى فسادها، أو تغير لونها ورائحتها، ما يعرض صحة الأسرة لمخاطر جسيمة.

الخطوة الأولى
يوضح الدكتور أحمد محمد علام، أستاذ باحث الأمراض الباطنة والمعدية بمعهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث، أن الحفاظ على جودة لحوم الأضحية يبدأ من اللحظة الأولى بعد الذبح. ولتحقيق أفضل نتيجة، يجب إتباع الخطوات التالية:

- فرد اللحوم على صواني واسعة، بحيث لا تتكدس القطع فوق بعضها.

- وضعها في مكان نظيف جيد التهوية، بعيدًا عن التراب والشمس، مع إمكانية استخدام مراوح لتسريع التهوية لمدة 4 إلى 5 ساعات.

- بعد ذلك، يجب نقل اللحوم إلى الثلاجة (وليس الفريزر) لعدة ساعات لاستكمال عملية التيبس الرمي، وهي ضرورية حتى تصبح قطع اللحم متماسكة وباردة بشكل كافي.

- لا يجب غسل اللحوم قبل التجميد، لأن ذلك يعزز من نمو البكتيريا.

- عند التجميد، يتم تعبئة اللحوم في أكياس شفافة غير ملونة، لا يزيد وزن الكيس عن كيلوجرام واحد، مع تفريغ الهواء منها قدر الإمكان.

- يجب ترك فراغات بين الأكياس داخل الفريزر، لضمان وصول التجميد لكافة القطع وعدم تعفنها، ومن المهم تجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار.

- إذا لم يكن بالإمكان ترك فراغات، فينصح بتبديل أماكن الأكياس كل ساعتين داخل الفريزر لضمان التجميد المتساوي.

تغير لون اللحوم 
ويشير د. علام إلى أن من أبرز أسباب اخضرار اللحوم أو فساد رائحتها بعد حفظها يكون بسبب سوء التبريد أو ضعف كفاءة الفريزر، انقطاع الكهرباء عن الثلاجة، تكدس اللحوم فوق بعضها أثناء التخزين، عدم تقليب الأكياس أو تثبيتها في نفس الوضع لفترات طويلة، نقل اللحوم مباشرة بعد الذبح دون التهوية الكافية، وجود احتقان دموي في اللحم نتيجة مرض الحيوان أو سوء معاملته قبل الذبح.

ولتفادي هذه المشاكل، يُفضل استخدام آيس بوكس عند التنقل باللحوم، مع وضع زجاجات مياه مجمدة أو أكياس جل التبريد أسفل وفوق وبين أكياس اللحوم.

مدة التخزين السليمة
ويوضح أستاذ الأمراض الباطنة والمعدية، أن لكل نوع من اللحوم فترة تخزين مناسبة تختلف حسب طريقة الحفظ (ثلاجة أو فريزر):

- لحم الضأن (الخروف): في الثلاجة (تحت الفريزر مباشرة) لمدة يومين فقط، وفي الفريزر من 6 إلى 8 أشهر.

- لحم العجل: في الثلاجة: من 3 إلى 4 أيام، في الفريزر من 10 إلى 12 شهرًا.

- اللحوم المفرومة: في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين كحد أقصى، وفي الفريزر من 3 إلى 4 أشهر.

- اللحم المطهو (بأي طريقة): في الثلاجة لمدة 3 أيام، وفي الفريزر لا يزيد عن 3 أسابيع.

مخاطر التلوث البكتيري 
ومن جانبها تحذر الدكتورة ياسمين ياسر عمر، باحث مساعد بقسم الهرمونات، معهد البحوث الطبية والدراسات الإكلينيكية بالمركز القومي للبحوث، من أن التعامل الخاطئ مع اللحوم النيئة يعد من أخطر مصادر التلوث والتسمم الغذائي.

فغالبًا ما تحتوي اللحوم النيئة على بكتيريا مثل السالمونيلا، الإشريكية القولونية، كامبيلوباكتر، وهي بكتيريا قد تسبب أعراضًا معوية حادة مثل الإسهال، التشنجات البطنية، القيء، والحمى، خاصة عند الأطفال وكبار السن وضعاف المناعة.

وتنتقل هذه البكتيريا من خلال الاتصال المباشر، كأن يلمس الشخص اللحم النيء ثم يلمس فمه أو يتعامل مع الطعام دون غسل اليدين، أو بسبب التلوث المتبادل والذي يحدث عند استخدام نفس أدوات التقطيع أو الأسطح للطعام المطهو والنيء دون تنظيفها جيدًا، وكذلك بسبب عدم الطهي الجيد، حيث يجب التأكد من طهي اللحوم لدرجة حرارة داخلية آمنة للقضاء على البكتيريا.