تبحث كثير من ربات البيوت عن بدائل عملية وسريعة للطماطم الطازجة، خاصة مع تغير الأسعار أو عدم توافرها أحيانًا. وتُعد صلصة الطماطم خيارًا شائعًا في المطبخ، لكن يبقى السؤال: هل هي بديل صحي فعلًا؟ الإجابة ليست مطلقة، بل تعتمد على جودة المنتج ومكوناته.
توضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن صلصة الطماطم أو معجون الطماطم يمكن أن تكون بديلًا مناسبًا للطماطم الطازجة، ولكن وفق شروط محددة.

فالصلصة في الأصل عبارة عن طماطم مركزة، ما يعني أنها تحتوي على نفس العناصر الغذائية الأساسية، بل وقد تكون غنية بمادة "الليكوبين" المضادة للأكسدة بنسبة أعلى نتيجة تعرضها للحرارة أثناء التصنيع.

لكن المشكلة الحقيقية لا تكمن في الصلصة نفسها، وإنما في جودتها وما قد يُضاف إليها من مكونات غير صحية.

متى تكون الصلصة غير صحية؟

تتحول صلصة الطماطم إلى خيار غير صحي إذا احتوت على:
كميات مضافة من السكر
نسب مرتفعة من الملح
مواد حافظة أو ألوان صناعية
نشا أو مواد مكثفة لتحسين القوام
هذه الإضافات قد تقلل من القيمة الغذائية، كما قد تسبب أضرارًا صحية عند الاستهلاك المتكرر.
كيف تختارين صلصة طماطم صحية؟
تؤكد خبيرة التغذية على ضرورة الانتباه إلى عدة معايير أساسية عند الشراء:
المكونات:
قراءة الملصق الغذائي خطوة ضرورية، ويفضل أن تحتوي الصلصة على "طماطم فقط" أو طماطم مع كمية بسيطة من الملح. فكلما قلت المكونات، زادت جودة المنتج.
اللون والقوام:
يجب أن يكون لون الصلصة أحمر طبيعيًا غير مبالغ فيه، مع قوام متماسك وغير مائي، لأن اللون الصناعي أو القوام غير الطبيعي قد يشير إلى وجود إضافات.
نسبة المواد الصلبة (Brix):
كلما ارتفعت هذه النسبة، دلّ ذلك على أن الصلصة أكثر تركيزًا وجودة.
العبوة:
يفضل اختيار العبوات الزجاجية أو المحكمة الإغلاق، وفي حال كانت معدنية يجب التأكد من سلامتها وخلوها من الانتفاخ أو الصدأ.
الطعم:
يجب أن يكون طعمها طبيعيًا يشبه الطماطم، أما إذا كان حلوًا أو مالحًا بشكل زائد، فغالبًا تحتوي على إضافات غير مرغوبة.
يمكن ل صلصة الطماطم أن تكون بديلًا جيدًا للطماطم الطازجة، بشرط اختيار نوع نقي وخالٍ من الإضافات. فالجودة هنا هي العامل الحاسم بين خيار صحي وآخر قد يضر بالصحة مع الوقت