يرتبط العفن في أذهان الكثيرين بالطعام الفاسد والخطر الصحي، لكن الأمر يختلف تمامًا عند الحديث عن الجبن الأزرق، وعلى رأسه جبن الروكفور الفرنسي الشهير. فهذا النوع من الجبن لا يكتسب نكهته القوية ومذاقه المميز من العفن العشوائي، بل من فطر غذائي آمن يُستخدم وفق معايير دقيقة، ما يطرح سؤالًا شائعًا: هل العفن الموجود في جبن الروكفور مفيد بالفعل أم يجب تجنبه؟

يقول الدكتور كريم حسني، استشاري التغذية العلاجية ، يعود أصل جبن الروكفور إلى كهوف جنوب فرنسا، حيث يُصنع من حليب الأغنام ويُترك لينضج طبيعيًا باستخدام فطر خاص يُعرف باسم بنسيليوم روكفورتي. هذا الفطر مسؤول عن العروق الزرقاء أو الخضراء التي تميّز الجبن، والتي لا تدل على فساده، بل تؤكد اكتمال عملية النضج.

القيمة الغذائية لجبن الروكفو

يُعد الروكفور من منتجات الألبان الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، إذ يحتوي على:
الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان
الفسفور المساهم في إنتاج الطاقة
فيتامينات B الداعمة لصحة الأعصاب والتمثيل الغذائي
نسبة جيدة من الدهون الصحية والبروتين

1- مصدر غني بالبروتين
يساهم البروتين في بناء العضلات وتجديد الأنسجة ودعم الجهاز المناعي، ما يجعل الروكفور خيارًا مناسبًا لمن يبحثون عن بدائل غذائية للبروتين الحيواني.
2- دعم صحة الجهاز الهضمي
يحتوي الجبن الأزرق على بكتيريا نافعة وبروبيوتيك طبيعي يعزز توازن البكتيريا الجيدة في الأمعاء، مما يحسّن الهضم ويدعم المناعة.
3- خصائص مضادة للالتهابات
تساعد المركبات النشطة الموجودة في فطر الروكفور على تقليل الالتهابات داخل الجسم، وهو ما ينعكس إيجابًا على الوقاية من الأمراض المزمنة.
4- مصدر لمضادات الأكسدة
يساهم الروكفور في مكافحة الجذور الحرة، التي تُعد سببًا رئيسيًا في تلف الخلايا وظهور بعض الأمراض المزمنة.
5- تعزيز صحة العظام والمفاصل
بفضل محتواه العالي من الكالسيوم والفسفور، يدعم الروكفور كثافة العظام ويقلل خطر الإصابة بهشاشتها مع التقدم في العمر.
6- مناسب لبعض حالات عدم تحمّل اللاكتوز
خلال عملية التخمير، تنخفض نسبة اللاكتوز في الجبن الأزرق، ما يجعله أسهل هضمًا لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.

ويضيف الدكتور كريم حسني، أن:
“العفن الموجود في جبن الروكفور آمن تمامًا، لأنه ناتج عن فطر غذائي مدروس وليس عفنًا ضارًا. بل على العكس، فإن تناوله باعتدال قد يقدّم فوائد صحية مهمة، شرط عدم الإفراط، خاصة لمرضى الضغط بسبب محتواه من الصوديوم.”