تُعد الكوسة واحدة من أكثر الخضروات حضورًا على المائدة المصرية، تدخل في أطباق شعبية لا تُحصى، وعلى رأسها المحشي، ورغم بساطتها، تدور حولها تساؤلات متكررة: هل الكوسة آمنة تمامًا؟ وهل تحتوي على سموم قد تُسبب ضررًا للصحة؟ ولماذا يظهر الطعم المُر أحيانًا؟

في السطور التالية، نكشف الحقيقة العلمية كاملة، ونضع النقاط فوق الحروف.

يقول الدكتور أحمد محمد أخصائي التغذية العلاجية، إن الكوسة من الخضروات التي لا تحظى بتقديرها الحقيقي غذائيًا، رغم أنها تجمع بين الفائدة العالية والسعرات الحرارية المنخفضة، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لمختلف الفئات.

الكوسة… خضار سريع الفساد وحكاية مثل شعبي
تتميز الكوسة بنسبة مرتفعة جدًا من الماء تتجاوز 90%، وهو ما يجعلها سريعة التلف. قديمًا، كان التجار يمررون حامل الكوسة في طوابير السوق دون انتظار حتى لا تفسد، ومن هنا خرج المثل الشعبي الشهير «دي كوسة بقى»، في إشارة إلى الاستثناء والمرور السريع.

قيمة غذائية أعلى مما تتخيل
الكوسة غنية بمضادات الأكسدة، وعلى رأسها اللوتين والزياكسانثين، وهما عنصران مهمان لدعم صحة العين وتقليل الالتهابات في الجسم. كما أنها منخفضة السعرات الحرارية، ما يجعلها صديقة للدايت، دون التضحية بالإحساس بالشبع.

وتحتوي الكوسة أيضًا على ألياف قابلة للذوبان، أبرزها البكتين، المشابه لما يوجد في التفاح، والذي يدعم صحة الجهاز الهضمي ويساعد على تحسين حركة الأمعاء، خاصة لمن يعانون من الإمساك المزمن.

الطعم المُر… متى نقلق؟
يشير الدكتور أحمد  إلى أن الطعم المُر الخفيف الذي قد يظهر أحيانًا في الكوسة يعود لعدة أسباب، منها:

اختلاف نوع البذور
تعرض النبات للإجهاد أثناء الزراعة

تأخير الحصاد، ما يؤدي إلى كبر حجم الثمرة أكثر من اللازم

ولهذا يُنصح باختيار الكوسة متوسطة الحجم، ذات اللون الأخضر الزاهي، والقشرة الناعمة، والملمس المتماسك.

ما هي سموم الكوكوربيتايسين؟
الكوكوربيتايسين مركب طبيعي شديد المرارة، يوجد في نباتات العائلة القرعية مثل: الكوسة، الخيار، القرع، والبطيخ.

وظيفته الأساسية في النبات هي الدفاع الطبيعي ضد الحشرات.

ويؤكد أخصائي التغذية العلاجية أن هذا المركب يوجد عادة بكميات ضئيلة جدًا لا تمثل أي خطر صحي. لكن في حالات نادرة للغاية، قد يرتفع تركيزه، ويكون ذلك واضحًا من خلال مرارة شديدة وغير طبيعية في الطعم. في هذه الحالة فقط، يُفضل عدم تناول الكوسة.

أفضل طرق تناول الكوسة دون مرارة
للاستفادة من الكوسة دون الإحساس بطعمها لدى غير المُحبين لها، يمكن إدخالها في وصفات متعددة، مثل:

إضافتها إلى شوربة العدس لتقليل تأثيره على القولون

تشويحها مع الخضار السوتيه

طهيها مع الخضار المشكل في أطباق مثل «البورمة» أو «التورلي»

دمجها في الأومليت مع البيض

وفي بعض الثقافات تُؤكل الكوسة نيئة، لكن المطبخ المصري يفضلها مطهية ضمن وجباته التقليدية.
 

الكوسة خضار آمن، غني بالفوائد، وسهل الدمج في النظام الغذائي اليومي. لا خوف منها ما دام طعمها طبيعيًا، بل على العكس، إدخالها بانتظام يدعم الهضم، يخفف الالتهابات، ويمنح الجسم قيمة غذائية حقيقية.

تناولها بالطريقة التي تفضلها، فالمهم أن تجد لها مكانًا دائمًا في طبقك… وجهازك الهضمي سيشكرك.