يلاحظ المستهلكون تفاوتًا واضحًا في أسعار المكرونة داخل الأسواق، بين منتجات مرتفعة الثمن وأخرى أقل تكلفة، ما يثير تساؤلات حول أسباب هذا الاختلاف. وتكشف التفسيرات العلمية أن الفارق لا يرتبط ب العلامة التجارية فقط، بل يعود أساسًا إلى نوع المكوّن الرئيسي المستخدم في التصنيع.
توضح الدكتورة إسراء أشرف أخصائية سلامة وجودة الأغذية، أن السبب الحقيقي وراء ارتفاع سعر بعض أنواع المكرونة مقارنة بغيرها يكمن في استخدام سميد القمح القاسي (Durum Wheat Semolina) كمكوّن أساسي.

وتشير إلى أن هذا النوع من السميد يُستخرج من قمح يختلف تمامًا عن القمح العادي، إذ يتميز بكونه قمحًا قاسيًا عالي البروتين، وغالبًا ما يكون مستوردًا، ما يرفع من تكلفته منذ مرحلة الزراعة وحتى التصنيع.

وتؤكد أن ارتفاع نسبة البروتين والجلوتين في سميد القمح القاسي يمنح المكرونة خصائص مميزة، أبرزها احتفاظها بقوامها بعد السلق، وعدم تفككها أو تعجنها بسهولة، فضلًا عن منحها لونًا أصفر طبيعيًا دون الحاجة إلى ألوان صناعية أو محسنات.

كما أن عمليات تصنيع هذا النوع من المكرونة، من الطحن إلى التجفيف، تتطلب تقنيات وتكاليف أعلى، وهو ما ينعكس مباشرة على سعر المنتج النهائي.

في المقابل، تُصنّع المكرونة الأرخص سعرًا غالبًا من دقيق القمح العادي أو خلطات أقل جودة، وهو ما يظهر في سرعة العجن، وفقدان القوام، وتأثر الشكل والطعم بعد الطهي.