يُعدّ «سدّ الحنك» واحدًا من أشهر الحلويات المصرية التقليدية التي ارتبطت بالدفء واللمة العائلية، خاصة في ليالي الشتاء. ويتميز هذا الحلو الشعبي بقوامه الغني وطعمه المشبع، مع بساطة مكوناته وسهولة تحضيره دون الحاجة إلى فرن.

وفي هذا السياق، يشاركنا الشيف هشام ربيع طريقته الخاصة لإعداد سدّ الحنك بطعم أصيل ولمسة احترافية.
مقادير سدّ الحنك
كوب دقيق
كوب ماء
نصف كوب سكر
ملعقتان كبيرتان من السمن
جوز هند (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
طريقة التحضير
أولًا: تحضير سائل التحلية
يُذاب السكر في كوب الماء جيدًا، ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
ثانيًا: التحميص
توضع السمن في طاسة على نار متوسطة حتى تسخن، ثم يُضاف جوز الهند (في حال استخدامه) ويُقلب حتى تظهر رائحته ويأخذ لونًا خفيفًا.
يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر على نار هادئة، حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويختفي طعم الدقيق النيئ.
نصيحة الشيف: النار الهادئة مع التقليب المستمر هي سر نجاح سدّ الحنك والحصول على طعم متوازن دون زفارة.
ثالثًا: التسوية النهائية
يُضاف خليط الماء والسكر تدريجيًا مع التقليب المستمر، حتى يتماسك الخليط ويصبح ناعم القوام ومتجانسًا.
رابعًا: التشكيل
يُرفع الخليط من على النار ويُشكَّل وهو دافئ حسب الرغبة، سواء على هيئة كرات، أصابع، أو يُفرد ويُقطع.
لمسة الشيف (اختيارية)
لإضافة نكهة مميزة، يمكن:
رشّة فانيليا
أو رشّة قرفة
أو نقطة من ماء الورد