يُعد البيض من أكثر الأطعمة استخدامًا في كل بيت، لكن التمييز بين البيض السليم والفاسد قد يكون أمرًا محيّرًا للبعض. وتوضح الدكتورة سماح نوح، الطبيب البيطري، مجموعة من العلامات والخطوات البسيطة التي تساعدك على التأكد من جودة البيض، بداية من شرائه وحتى استخدامه، لتجنب أي مخاطر صحية.

تؤكد الدكتورة سماح أن أول خطوة لضمان سلامة البيض تبدأ من لحظة الشراء، حيث يجب التأكد من أن البيض معروض داخل كراتين نظيفة ومغلّفة، وفي مكان بارد بعيدًا عن الشمس والرطوبة والأتربة. كما ينبغي التأكد من خلو البيض من أي كسور أو آثار براز أو دم، لأن ذلك يزيد من احتمالية تلوثه بالميكروبات.

وعند شراء البيض، يمكن التأكد من صلاحيته في المنزل بطرق بسيطة، أبرزها اختبار الماء:
ضعي البيضة في كوب مملوء ب الماء البارد؛ فإذا استقرت في القاع، فهي طازجة وسليمة. وإذا ارتفعت إلى منتصف الكوب، فهذا يعني أنها لا تزال صالحة للاستخدام لكنها فقدت جزءًا من طزاجتها. أما إذا طفت على السطح، فهي فاسدة ويجب التخلص منها فورًا.

وتُرجع الدكتورة سبب هذا الاختلاف إلى ما يُعرف بـ"الخلية الهوائية" داخل البيضة، وهي تقع في الطرف العريض منها. في البيض الطازج، تكون هذه الخلية صغيرة جدًا، مما يدل على سلامة مكونات البيضة الداخلية وتماسك الصفار والبياض.

لكن مع مرور الوقت، خاصة إذا لم يُحفظ البيض في درجة حرارة مناسبة، تزداد عملية التبخر داخل البيضة، وقد تتسرب إليها الميكروبات عبر القشرة، مما يؤدي إلى اتساع الخلية الهوائية وفقدان الصفار لزوجته، وبالتالي تصبح البيضة أخف وزنًا وتطفو على سطح الماء.

وتضيف أنه يمكن اكتشاف فساد البيض من خلال كسره، فإذا انبعثت منه رائحة تشبه الكبريت، فهذا دليل واضح على فساده.

كما يمكن الاعتماد على اختبار الرجّ، فإذا قمتِ برجّ البيضة وسمعتِ صوتًا يشبه حركة الماء بداخلها، فهذا يعني أنها غير طازجة، لأن البيض السليم يتميز بتماسك مكوناته وعدم إصدار أي صوت.

وتوضح أن زيادة مدة تخزين البيض تؤدي تدريجيًا إلى فقدان طزاجته، حيث ترتفع البيضة من ناحية الخلية الهوائية كلما زادت نسبة التبخر داخلها، وهو ما يُعد مؤشرًا على قرب فسادها.

وفي النهاية، تنصح بضرورة حفظ البيض في الثلاجة، والتعامل معه بعناية، لضمان الحفاظ على جودته وسلامته لأطول فترة ممكنة.