يثير الفرق بين القهوة التقليدية و النسكافيه تساؤلات متكررة لدى كثيرين، خاصة مع اختلاف تأثير كل منهما على التركيز وضربات القلب والجهاز الهضمي. ويوضح الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، الفروق العلمية بين المشروبين، كاشفًا أيهما أكثر فائدة صحية، ومتى يصبح الاستهلاك مضرًا.
القهوة التقليدية (البن المطحون)
يؤكد الدكتور عماد أن القهوة تُحضَّر من حبوب البن المحمصة والمطحونة، وتتميز باحتوائها على نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة، وعلى رأسها مركبات البوليفينولات، ما يجعلها داعمة لصحة القلب والمخ.
ويضيف أن الكافيين في القهوة التقليدية يكون أكثر توازنًا وأطول تأثيرًا، ولا يسبب في الغالب قفزات مفاجئة في ضربات القلب لدى معظم الأشخاص، وهو ما ينعكس إيجابيًا على تحسين التركيز، وزيادة النشاط البدني، وتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، فضلًا عن دورها في حماية الكبد والحد من خطر الإصابة بمرض ألزهايمر، خاصة عند تناولها دون إضافة السكر.
ويشير إلى أن القهوة كلما كانت أقرب إلى طبيعتها وخالية من الإضافات، زادت فوائدها الصحية.


النسكافيه ( القهوة سريعة التحضير)
أما النسكافيه، فيوضح أخصائي التغذية العلاجية أنه في الأصل قهوة، لكنها تخضع لعمليات تصنيع تشمل الغلي والتجفيف، ما يؤدي إلى فقدان جزء من مضادات الأكسدة، ويجعل امتصاص الكافيين أسرع داخل الجسم.
ويحذر من أن هذا الامتصاص السريع قد يسبب لدى بعض الأشخاص أعراضًا مثل الخفقان، والقلق، وتهيج المعدة، خاصة عند تناوله على معدة فارغة. كما أن بعض الأنواع التجارية قد تحتوي على محسنات طعم، أو نكهات صناعية، أو زيوت نباتية مهدرجة، إضافة إلى السكر، ما يقلل من قيمته الغذائية وقد يحوله إلى مشروب ضار عند الإفراط في تناوله.

الفرق في محتوى الكافيين
يوضح الدكتور عماد سلامة أن فنجان القهوة التقليدية يحتوي عادة على كمية كافيين أعلى نسبيًا، لكنها متوازنة في تأثيرها، بينما يحتوي فنجان النسكافيه على كافيين أقل من حيث الرقم، إلا أن تأثيره يكون أسرع وأقوى لدى كثير من الأشخاص.

مادة الأكريلامايد
ويشير إلى أن النسكافيه يحتوي غالبًا على نسب أعلى من مادة الأكريلامايد، وهي مادة يُشتبه في ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، وذلك نتيجة عمليات التصنيع الحرارية.

يؤكد أخصائي التغذية العلاجية أن القهوة التقليدية تُعد الخيار الصحي الأفضل عند تناولها باعتدال ودون إضافات، في حين يُنصح بتقليل استهلاك النسكافيه واختيار أنواعه الخالية من السكر والإضافات الصناعية.