في ظل البحث المستمر عن مصادر غذائية صحية واقتصادية، يعود الاهتمام ببعض الأكلات التراثية التي قد تحمل قيمة غذائية كبيرة لا يدركها كثيرون.
ويُعد الفول النابت أحد هذه الأطعمة، التي يثار حولها جدل بشأن قدرتها على منافسة البروتين الحيواني في الامتصاص.

في هذا التقرير، يوضح الدكتور أحمد محمد، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة العلمية وراء هذه الفكرة.

يقول الدكتور أحمد محمد إن البروتينات ليست متساوية من حيث استفادة الجسم منها، رغم تشابهها في المصدر الظاهري، فهناك فرق كبير بين بروتين البيض أو اللحوم أو الألبان أو البقوليات من حيث معدل الامتصاص.

اختلاف الامتصاص

يوضح أن الجسم لا يمتص كل ما يتم تناوله بنفس الكفاءة، فمثلًا:

البيض يُعد من أعلى مصادر البروتين امتصاصًا، بنسبة قد تصل إلى 99%

الألبان تتجاوز 90%

اللحوم والدواجن والأسماك تصل إلى نحو 65%

البقوليات تتراوح بين 40% إلى 50%

وهنا يظهر الفارق الحقيقي بين مصادر البروتين المختلفة.

سر الفول النابت

يشير أخصائي التغذية إلى أن إنبات الفول أو البقوليات يُحدث تغيرًا مهمًا في تركيبها، حيث تزداد قابلية الجسم لامتصاص البروتين، لتقترب من نسب امتصاص البروتين الحيواني.

ويرجع ذلك إلى أن عملية الإنبات:

تقلل من المركبات التي تعيق الامتصاص مثل “الفايتات”

تساعد على تكسير جزئي للنشا والبروتين، ما يسهل الهضم

قيمة غذائية متكاملة

يُعد الفول النابت مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي، كما يحتوي على عناصر مهمة مثل:

الحديد، الفوسفور، المغنيسيوم، الفولات، وفيتامينات “ب المركب”.

ولتحسين امتصاص الحديد، يُنصح بإضافة عصير الليمون، لاحتوائه على فيتامين C.

فوائد إضافية

إضافة الكمون تساعد على تقليل الانتفاخ وتحسين الهضم

يمنح شعورًا بالشبع، ما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية

لا يسبب ارتفاعًا حادًا في سكر الدم، ما يجعله خيارًا جيدًا لمرضى السكري

يحتوي على “التربتوفان” الذي يدعم إنتاج هرمون الميلاتونين المرتبط بالنوم

مناسب للدايت والرياضيين

بفضل محتواه المائي العالي وسعراته الأقل مقارنة بالفول المدمس، يُعد الفول النابت خيارًا مناسبًا لمن يتبعون حمية غذائية أو يمارسون الرياضة، كما قد يكون بديلًا جيدًا لمن يعانون من مشكلات هضمية مع الفول التقليدي.

الفول النابت ليس مجرد أكلة شعبية بسيطة، بل خيار غذائي ذكي يجمع بين القيمة الغذائية العالية وسهولة الامتصاص. ورغم أنه لا يُعادل تمامًا البروتين الحيواني، فإن إنباته يجعله أقرب بكثير في الفائدة، ما يجعله إضافة مميزة لنظام غذائي متوازن.