مع كل عاشر من محرم، تعود العاشوراء إلى الواجهة كأحد أبرز مظاهر التراث الغذائي في الثقافة المصرية. لا تُعد هذه الوجبة مجرد حلوى موسمية، بل طقس شعبي يحمل في طياته معاني روحانية وتقاليد متوارثة، إلى جانب قيمة غذائية عالية تجعل منها وجبة متكاملة يستمتع بها الكبار والصغار على حد سواء.

 طبق من التراث وفوائد لا تُعد

تتكون العاشوراء من القمح الكامل المطهو بالحليب، مع إضافة السكر والنشا، وغالبًا ما تُزيَّن بالمكسرات والزبيب، ما يمنحها توازنًا مثاليًا بين الطعم الغني والعناصر الغذائية المفيدة.

وبحسب الدكتورة منال عز الدين، الباحثة في معهد تكنولوجيا الأغذية، فإن العاشوراء ليست مجرد طقس اجتماعي أو ديني، بل هي طبق يحمل فوائد صحية متعددة تجعل منه خيارًا ذكيًا ومغذيًا، خاصة إذا تم تحضيره بطريقة متوازنة.

وتوضح د. منال أبرز هذه الفوائد كما يلي:

 الفوائد الصحية لطبق العاشوراء:

1. مصدر طبيعي للطاقة
تحتوي العاشوراء على الكربوهيدرات المعقدة من القمح الكامل، ما يمنح الجسم طاقة مستمرة ويقلل من الشعور بالخمول.

2. تعزز وظائف الدماغ والأعصاب
القمح الكامل غني بفيتامينات "ب" المركبة، التي تسهم في تحسين التركيز وتقليل التوتر والإجهاد العصبي.

3. تحمي صحة القلب
تناول الحبوب الكاملة بانتظام يساعد على خفض الكوليسترول الضار، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

4. تنظم مستويات السكر في الدم
غناها بالألياف يساهم في إبطاء امتصاص السكر، ما يساعد مرضى السكري أو من يسعون للسيطرة على وزنهم.

5. تمنع الإمساك وتحسن الهضم
بفضل محتواها العالي من الألياف الطبيعية التي تنشط حركة الأمعاء وتعزز صحة الجهاز الهضمي.

6. تقوي العظام والأسنان
الحليب، كمكون أساسي في العاشوراء، غني بالكالسيوم وفيتامين D، الضروريين لبناء العظام.

7. تعزز مناعة الجسم
المكسرات المضافة مثل اللوز والجوز والبندق تحتوي على عناصر مهمة مثل الزنك والسيلينيوم والمنجنيز، التي تدعم المناعة.

8. سهلة الهضم ومناسبة لجميع الفئات العمرية
سواء للأطفال أو كبار السن، يمكن تناولها بأمان كوجبة خفيفة ولطيفة على المعدة.

9. تؤخر ظهور علامات التقدم في السن
مضادات الأكسدة الموجودة في القمح الكامل والزبيب تساعد على محاربة الجذور الحرة التي تسرع من الشيخوخة.

10. تحسن عملية التمثيل الغذائي
الزبيب يساهم في دعم عمليات الأيض، ويحتوي على الحديد الذي يقي من الإصابة بالأنيميا.

 نصيحة غذائية: السكر باعتدال

تحذر الدكتورة منال عز الدين من الإفراط في تحلية العاشوراء، مؤكدة أن الزيادة الكبيرة في السكر قد ترفع من مؤشرها الجلايسيمي، مما يؤدي إلى اضطرابات في مستوى سكر الدم وزيادة الوزن. وتنصح باستخدام كميات معتدلة من السكر أو استبداله ببدائل طبيعية عند الحاجة، للحفاظ على التوازن بين المذاق والفائدة الصحية.

  وجبة بطابع روحي وغذائي

يبقى طبق العاشوراء أكثر من مجرد طعام موسمي؛ فهو يجسد ارتباط المصريين بتراثهم، ويجمع بين لذة المذاق وغنى القيمة الغذائية. وبينما تحتفل الأسر بهذه المناسبة الدينية، تقدم العاشوراء مثالًا حيًّا على كيف يمكن للموروث الشعبي أن يتكامل مع المفاهيم الحديثة للتغذية الصحية.