مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تتجه كثير من ربات البيوت إلى تجهيز التفريزات من الخضروات واللحوم والدواجن، توفيرًا للوقت والجهد، وإتاحة مساحة أكبر للعبادة. إلا أن بعض الممارسات الخاطئة في التعامل مع الخضروات المجمدة قد تؤدي إلى فقدان جزء كبير من قيمتها الغذائية دون إدراك. وفي هذا السياق، يوضح الدكتور أحمد محمد، أخصائي التغذية العلاجية، الأسلوب العلمي السليم للتعامل مع الخضروات المجمدة والحفاظ على فوائدها الصحية.

يُعد التجميد من أفضل الوسائل لحفظ الخضروات، إذ يساعد على الإبقاء على قيمتها الغذائية لفترات طويلة، غير أن المشكلة لا تكمن في التجميد ذاته، بل في طريقة فك التجميد.

فعند تجميد الخضروات، يتجمد الماء الموجود داخل خلاياها ويزداد حجمه، مما يؤدي إلى تمزق جدران الخلايا. وطالما ظلت الخضروات مجمدة، تبقى العناصر الغذائية محفوظة داخلها.

لكن عند إخراج الخضروات المجمدة وتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة، تنفصل العصارة الداخلية وتسقط على هيئة سائل مائل إلى الاصفرار، وهو في الحقيقة غني بالفيتامينات والمعادن.
التخلص من هذا السائل يعني فقدان جزء كبير من القيمة الغذائية التي نحرص على الحصول عليها من الخضروات، وهو خطأ شائع يجب تجنبه.

ويؤكد الدكتور أحمد محمد أن الطريقة الصحيحة للتعامل مع الخضروات المجمدة تكون بإحدى طريقتين:

إما نقلها من الفريزر إلى الثلاجة لذوبانها تدريجيًا، أو طهيها مباشرة وهي مجمدة، حتى وإن استغرق الطهي وقتًا أطول قليلًا، فذلك يحافظ على محتواها الغذائي بشكل أفضل.

وعلى عكس ما هو شائع، لا يوجد دليل علمي يؤكد خطأ الطهي المباشر للخضروات المجمدة، بل تشير العديد من الأبحاث العلمية إلى أن هذه الطريقة من أكثر الأساليب أمانًا للحفاظ على العناصر الغذائية.

كما يحذر من وضع الخضروات المجمدة في الماء بغرض تسريع فك التجميد، إذ يؤدي ذلك إلى فقدان كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، ويُعد من أكثر الممارسات الخاطئة انتشارًا.

ويختتم الدكتور أحمد نصيحته بالتأكيد على أن الانتقال المباشر للخضروات المجمدة من الفريزر إلى قدر الطهي هو الخيار الأمثل للحفاظ على قيمتها الغذائية، وضمان وجبات صحية متكاملة خلال شهر رمضان المبارك.