تحتل الجبنة الرومي مكانة خاصة على المائدة المصرية، إذ تحظى بشعبية واسعة بفضل مذاقها القوي وقيمتها الغذائية المرتفعة.
إلا أن كثرة الجدل تدور حول فائدتها الصحية، وسبب ارتفاع سعرها، ومخاطر الإفراط في تناولها.

في هذا التقرير، يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، أسرار صناعة الجبنة الرومي، وقيمتها الغذائية، وكيفية تناولها بشكل صحي.

يوضح الدكتور محمد خلف أن إنتاج الجبنة الرومي يعتمد بشكل أساسي على كميات كبيرة من الحليب كامل الدسم، حيث يُستخلص كيلوجرام واحد من الجبنة الرومي من نحو 10 كيلوجرامات من الحليب، وهي أرقام تقريبية لكنها تشرح سبب ارتفاع سعرها، وتعكس كثافة قيمتها الغذائية.
وبما أنها تُصنع من الحليب، فإن الجبنة الرومي تحتفظ بفوائده الأساسية، إذ تحتوي على بروتين عالي الجودة يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية، إلى جانب الكالسيوم، وفيتامين D، وفيتامين A، ما يجعلها عنصرًا غذائيًا داعمًا لصحة العظام والعضلات.

التخمير والتعتيق
ويشير أخصائي التغذية إلى أن الجبنة الرومي تخضع لعملية تخمير باستخدام بكتيريا اللاكتوباسيلس، ما يمنحها قدرًا من البكتيريا النافعة (البروبيوتيك)، فضلًا عن احتوائها على نسبة من الدهون المشبعة.
وتُصنع الجبنة الرومي في قوالب تُترك لتتعتيق لفترة تتراوح بين 70 و90 يومًا، وكلما طالت فترة التعتيق قلت نسبة الرطوبة والمحتوى المائي، وانخفض وزن القالب، وهو ما يفسر ارتفاع سعر الجبنة الرومي القديمة مقارنة بالأنواع الحديثة المعروفة بـ«الطرية» أو «البطارخ»، مع التأكيد على أن القيمة الغذائية الأساسية تظل متقاربة في الحالتين.
صناعة موسمية ومحتوى دهني مرتفع
ويلفت الدكتور محمد خلف إلى أن تصنيع الجبنة الرومي يُعد صناعة موسمية، تتركز في شهور يناير وفبراير ومارس، حيث يكون الحليب أكثر دسمًا وارتفاعًا في نسبة الدهون، وهي عوامل ضرورية لنجاح صناعة الجبن.
ويؤكد أن الجبنة الرومي تتميز بمحتواها الدهني المرتفع، إلى جانب ارتفاع نسبة الصوديوم نتيجة التمليح وفترة التعتيق، ما يستدعي الاعتدال في تناولها.

من يجب أن ينتبه؟
يحذر أخصائي التغذية من الإفراط في تناول الجبنة الرومي، خاصة لمرضى ارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول، نظرًا لاحتوائها على نسب عالية من الدهون المشبعة والصوديوم، مشددًا على أهمية الاكتفاء بكميات معتدلة وعدم تناولها بشكل متكرر.
وينصح أصحاب المشكلات الصحية باختيار الجبنة الرومي الحديثة الأقل ملوحة والأكثر طراوة، والابتعاد عن الأنواع القديمة شديدة التعتيق والملح.