يُثار الكثير من الجدل حول بعض الظواهر المرتبطة بالبيض، مثل ظهور بيضة تحتوي على صفارين، أو تغيّر لون الصفار إلى الأخضر بعد السلق. وبين الشائعات والمعلومات غير الدقيقة، يوضح الدكتور أحمد محمد، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة العلمية وراء هذه الظواهر، وهل تشكل خطرًا على الصحة أم لا.

البيض ذو الصفارين.. ظاهرة طبيعية وليست هرمونات

يؤكد الدكتور أحمد  أن وجود صفارين داخل بيضة واحدة يُعد ظاهرة طبيعية تمامًا، ولا يرتبط بتناول الدواجن للهرمونات كما يعتقد البعض.

كيف يحدث ذلك؟

داخل جسم الدجاجة يوجد ما يشبه "عنقود" من الصفار، يمر عبر قناة يتم خلالها إضافة بياض البيض (الزلال) ثم تتكوّن القشرة. أحيانًا يحدث خلل بسيط، فيتم إطلاق صفارين متتاليين بسرعة داخل القناة قبل أن تستوعب الأول، فيلتفان معًا داخل قشرة واحدة.

متى تظهر هذه الحالة؟

في الدجاج صغير السن، خاصة في بداية إنتاج البيض، نتيجة عدم انتظام دورة التبويض.

في الدجاج الكبير، بسبب بعض الاضطرابات الهرمونية الطبيعية المرتبطة بالعمر.

في بعض السلالات التي تمتلك قابلية أعلى لإنتاج هذا النوع من البيض.

اللون الأخضر في الصفار.. هل هو خطر؟

من الظواهر التي قد تثير القلق أيضًا ظهور لون أخضر أو رمادي حول صفار البيض بعد سلقه.

ما السبب؟

يحدث هذا التغير نتيجة سلق البيض لفترة طويلة أو تركه في الماء الساخن بعد النضج، حيث يتفاعل الكبريت الموجود في الصفار مع الحديد، مكوّنًا مركبًا يُعرف باسم "كبريتيد الحديد"، وهو المسؤول عن اللون الأخضر.

هل هذا ضار؟

يطمئن الدكتور أحمد أن هذا المركب غير ضار ولا يسبب أي أمراض، ولا علاقة له بالسرطان، لكنه قد يؤثر بشكل طفيف على الطعم والقيمة الغذائية.

الطريقة الصحيحة لسلق البيض

للحصول على بيض مسلوق مثالي دون تغيّر في اللون أو الطعم، يُنصح بسلق البيض لمدة تتراوح بين 9 إلى 12 دقيقة من بداية غليان الماء، ثم تبريده سريعًا.

وأخيرا.. معلومات مختصرة عن البيض ذو الصفارين

البيض ذو الصفارين ظاهرة طبيعية ولا يدل على استخدام الهرمونات.

لا يشكل أي خطر صحي، بل يحتوي على قيمة غذائية أعلى مقارنة بالبيض ذو الصفار الواحد.

اللون الأخضر حول الصفار نتيجة تفاعل طبيعي غير ضار، ويمكن تجنبه بطريقة السلق الصحيحة.

في النهاية، تبقى المعرفة الدقيقة هي أفضل وسيلة لتجنّب الشائعات واتخاذ قرارات غذائية سليمة.