مقادير طريقة عمل دجاج كوك في الفرن الفرنسي:

4 شرائح من لحم مقدد سميك، مقطعة إلى شرائح نصف بوصة (حوالي ½ 4 أوقية)

10 أونصات مشروم كريميني، مقطع أنصاف أو أرباع

ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج

2 فص ثوم مفروم

½ 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملعقة صغيرة معجون طماطم

½ 1 كوب مرق الدجاج

1 كوب عصير عنب أحمر بدون سكر

½ 1 كوب بصل لؤلؤي مجمد

2 أعواد زعتر طازج أو حفنة من الزعتر المجفف

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى 4 قطع

رشة سكر، اختياري

1 دجاجة مشوية مطبوخة، مقطعة إلى 8 قطع

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم، للزينة

طريقة عمل دجاج كوك في الفرن الفرنسي:

_ نضع اللحم المقدد في مقلاة كبيرة غير مسخنة، ثم نطهي على نار متوسطة مع التحريك بانتظام، حتى يصبح محمرًا ومقرمشاً. لمدة 8 دقائق.

_ ننقل اللحم المقدد إلى وعاء صغير باستخدام ملعقة مشقوقة، ونتركه جانباً.

_ نتخلص من الدهون في المقلاة كل ما عدا ملعقتين كبيرتين فقط، ونرفع النار إلى درجة متوسطة -عالية. 

_ يضاف المشروم، ¼ ملعقة صغيرة من الملح وعدة رشات من الفلفل ثم نطهي المزيج حتى يتحمر، لمدة 2 - 3 دقائق.

_ يضاف الثوم، الدقيق ومعجون الطماطم، ثم نطهي المزيج مع التقليب حتى يصبح معجون الطماطم داكناً قليلاً، لمدة دقيقة واحدة.

_ يضاف مرق الدجاج، عصير العنب، البصل، الزعتر، ½ ملعقة صغيرة من الملح والمزيد من الفلفل. 

_ نسخن المزيج إلى درجة الغليان، ثم نتركه على النار حتى يثخن القوام، لمدة 4 دقائق.

_ نخفف النار إلى درجة متوسطة، وتضاف الزبدة على دفعات قليلة مع الخفق في كل مرة. إذا كانت الصلصة مذاقها حمضيًا قليلًا، وتضاف رشة السكر.

_ نخلط الدجاج واللحم المقدد المطبوخ مع الصلصة، ثم نترك المزيج على النار حتى يسخن الدجاج من داخله، لمدة 6 - 7 دقائق. (قد يستغرق ذلك 10 دقائق إذا كان الدجاج باردًا، أو 3 دقائق إذا كان دافئاً).

_ نسكب الصلصة فوق قطع الدجاج بشكل دوري لتغطيه بالكامل. 

_ نخلط الدجاج مع الصلصة، ثم نزيل أعواد الزعتر، ونرش البقدونس على الوجه ثم نقدم طبق دجاج كوك.