تعتبر طريقة عمل الكسكسي بالعلوش من وصفات المطبخ التونسي، حيث غالباً ما يحضر مع اللحم، خاصة لحم العلوش أو لحم الخروف، أو يحضر مع العصبان، وكلاهما يضيف مذاق مميز وطيب للغاية إلى الكسكسي. 

وقدم الشيف: سنان بطرس، طريقة عمل الكسكسي بالعلوش، وهي من الاكلات التونسية، والتي يمكن تحضيرها في المنزل في أقل من ساعتبن، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 6 أفراد، وإليكم الوصفة بالتفصيل في السطور التالية..

 

طريقة عمل الكسكسي بالعلوش

مقادير طريقة عمل الكسكسي بالعلوش :

500 جرام كسكسي

1 كيلو جرام لحم علوش، مقطع إلى مكعبات

150 جرام حمص، منقوع

2 لتر ماء

2 حبة بصل، مقطعة مكعبات

2 حبة بطاطس، مقشرة ومقطعة أنصاف

2 حبة كوسا، مقطعة مكعبات

4 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات

2 حبة جزر، مقطعة مكعبات

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

1 ملعقة صغيرة هريسة حارة

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¾ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة كراوية

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

رشة قرفة

زيت زيتون، حسب الحاجة

 

طريقة عمل الكسكسي بالعلوش :

في قدر على النار، نحمر اللحم والبصل في الزيت، وتضاف التوابل مع 1 كوب ماء، ونستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.

_ يضاف لتر ماء ونترك المزيج حتى يغلي.

_ يضاف الخضار المقطع ونترك القدر يطهى على النار.

_ في صينية، نوزع الكسكسي ونرشه بكوبين من الماء، ونتركه حتى يتشرب الماء كله.

_ يضاف القليل من الزيت للكسكسي ونفركه بيديك، ثم نطهه في الوعاء العلوي لقدر الكسكسي على البخار.

_ بعد أن يتصاعد البخار من الكسكسي وينضج، نرفعه عن الوعاء وننقله إلي صينية، ثم يضاف له القليل من الماء ونفركه مرة أخرى.

_ نعيد الكسكسي للقدر وتضاف له القرفة، وبعد أن ينضج الكسكسي نفركه جيداً، ويضاف له مرق اللحم، ونتركه لمدة 5 دقائق.

_ ننقل الكسكسي إلى صحن التقديم ونوزع فوقه الخضار واللحم.