قالت دكتور أميرة محمد جلال درويش أستاذ مساعد علوم الأطعمة - كلية تكنولوجيا الصناعة والطاقة - جامعة برج العرب التكنولوجية ومدينة الأبحاث العلمية والتطبيقات التكنولوجية: إن بدائل البروتين النباتية اكتسبت مؤخراً شعبية كبيرة لأسباب مختلفة تتعلق بالأنظمة الغذائية المتبعة، فهناك أسباب دينية استدعت وجود الأغذية الصيامى، وأخرى بيئية اهتمت بالمنتجات الغذائية ذات البصمة الكربونية الأقل، وأسباب صحية مثل الأغذية التى تناسب مرضى السمنة وحساسية اللاكتوز، وقد أجريت دراسات لإيجاد خيارات مبتكرة ومغذية لتحقيق قفزة إلى الأمام فى هذا المجال.

وأضافت أن الشوفان يُعد مصدراً جيداً للألياف الغذائية، وبالأخص البيتا جلوكان Beta glucan إلى جانب غناه بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل: فيتامينات ب، المنجنيز، الفوسفور، النحاس، الحديد، السيلينيوم، الماغنسيوم، الزنك، كما يحتوى على مجموعة مميزة من مضادات الأكسدة، والمعروفة باسم  Avenanthramides والتى تنعكس إيجاباً على الصحة العامة.

ووفقاً لمؤشرات السوق، فإن مشروبات فول الصويا تعتبر مصدراً غذائياً للبروتينات عالية الجودة وكذلك الدهون غير المشبعة، وقد وجد أن معدل تدعيم الفيتامينات والمعادن فى مشروبات البروتين النباتى يبلغ فقط % 13.1، مما يفتح المجال لمزيد من الأبحاث فى هذا المجال لتجنب سوء التغذية الذى قد ينجم عن نقص عناصر غذائية هامة فى هذه البدائل النباتية، وكذلك التخفيف من الطعوم والنكهات غير المرغوبة. ويُنصح المستهلكون بالانتباه إلى الحقائق الغذائية والمكونات على العبوات عند اختيار هذه المشروبات.

جبن الشوفان

وفى هذا الإطار تمكنت المهندسة هبة إدريس الحاصلة على درجة الماجستير فى الابتكار والتنمية فى النظم الغذائية الزراعية من قسم علوم التربة والنبات والأغذية - بجامعة بارى الدومورو- إيطاليا، من إنتاج "لاڤينا" منتج شبيه الجبن المطبوخ القابل للدهن من الشوفان كبديل نباتى، سعياً وراء إنشاء بدائل ألبان نباتية فعالة، قليلة التكلفة ذات خواص وظيفية مهمة .

لمتابعة القراءة ومعرفة مزيد من المنتجات اضغط على الرابط
https://gate.ahram.org.eg/News/4579820.aspx