​مع تزايد الرغبة في تجديد مائدة الحلويات الرمضانية والخروج عن المألوف، يتصدر "السوفليه" الفرنسي قائمة الاختيارات الراقية لهذا الموسم ، ورغم شهرته كطبق "حساس" يحتاج لدقة عالية، إلا أن خبراء الطهي يؤكدون أن الالتزام ببعض القواعد الذهبية يجعل من تحضيره في المنزل تجربة ممتعة وناجحة من المرة الأولى، ليكون مسك الختام بعد وجبة إفطار رمضانية دافئة.

​مقادير السوفليه

​لتحضير سوفليه الشوكولاتة الكلاسيكي لعدد 4 أشخاص:

​الشوكولاتة: 125 جراماً من الشوكولاتة الداكنة (نسبة كاكاو عالية).

​الزبدة: 30 جراماً (بالإضافة للقليل لدهن القوالب).

​البيض: 3 بياض بيض + 2 صفار بيض (في درجة حرارة الغرفة).

​السكر: 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم (للمزيج) + سكر إضافي لتغطية القوالب.

​المنكهات: رشة ملح صغيرة، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

​طريقة عمل السوفليه

ابدئي بدهن قوالب السوفليه بالزبدة اللينة من الأسفل إلى الأعلى (بشكل رأسي)، ثم رشي السكر داخلها وتخلصي من الزائد، فهذه الخطوة هي سر "صعود" السوفليه بشكل مستقيم.

في حمام مائي هادئ، أذيبي الشوكولاتة مع الزبدة حتى يمتزجا تماماً، ثم اتركي الخليط يبرد قليلاً قبل إضافة صفار البيض والفانيليا والتقليب جيداً.
في وعاء نظيف تماماً، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح حتى تظهر الرغوة، ثم أضيفي السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على قوام "المنقار" المتماسك.

أضيفي ثلث كمية البياض لخليط الشوكولاتة وقلبي برفق، ثم اسكبي الخليط فوق باقي البياض.

استخدمي ملعقة مسطحة (Spatula) للتقليب من الأسفل للأعلى بحذر شديد للحفاظ على الهواء بداخل المزيج.

 صبي المزيج في القوالب وادخليها فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 180°C لمدة 12 إلى 15 دقيقة.