الطرشي من المواد الغذائية المحببة لدى الغالبية العظمى من المصريين، فهو بالنسبة فاتحًا للشهية، ومضيفًا نكهة محببة للطعام، والطرشي لا يشتهر في مصر فقط بل على مستوى الدول العربية أيضًا فبعض الأطعمة إضافة الطرشي في مكوناتها أمرًا أساسيًا.

وماء الطرشي هو الماء الذي يُستخدم لتخمير المخللات، ويُعرف أيضاً بـ «ماء المخلل»، ويتم الحصول عليه من تخمير الخضروات في محلول ملحي مع إضافة بعض المكونات مثل، الملح وهو ضروري لعملية التخمير ولحفظ الخضروات التي يتكون مها الطرشي، وعادة ما يُستخدم الملح الخشن لضمان ذوبانه بشكل جيد، والخل الذي يساعد على إضافة الحموضة إلى المخلل ويعزز عملية التخمير.

وكذلك يضاف بعض أنواع التوابل مثل بذور الكزبرة والشمر والكمون والفلفل الأسود، والتي يمكن تحميصها وطحنها لتعزيز نكهة المخلل، بالإضافة إلى الشطة لتمنح الطعم الحار إلى ماء الطرشي وتضاف حسب الرغبة، والسكر الذي يضاف بكميات قليلة لتحسين طعم المخلل، وملح الليمون يُضاف أحيانًا لتحقيق الحموضة المطلوبة، وألوان طبيعية مثل الكركم لإضفاء اللون الأصفر أو البنجر للون الأحمر، وأخيرًا يضاف الثوم فصوص كاملة لإضافة نكهة مميزة.

ومن العجيب أن يجمع خبراء التغذية على أن لماء الطرشي فوائد هامة ومذهلة لصحة الإنسان، بعد أن قضوا سنوات طويلة يصدرون بيانات تحذيرية من خطورة تناول ماء الطرشي.

فوائد ماء الطرشي
تخفيف تشنجات العضلات 
يساعد ماء الطرشي في استرخاء العضلات وتسكين الألم الناتج عن التشنجات، خاصة لدى الرياضيين، بسبب احتوائه على الصوديوم والبوتاسيوم والخل

تعزيز صحة الجهاز الهضمي 
يحتوي ماء الطرشي على البروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تعزز توازن البكتيريا الصحية في الأمعاء وتساعد في تحسين عملية الهضم وتقليل الانتفاخات والغازات

تنظيم مستويات السكر في الدم 
احتواء ماء الطرشي على الخل يساعد على تحسين استجابة الجسم للإنسولين ويساهم في خفض ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات، خاصة لمرضى البول السكري من النوع الثاني

المساعدة في فقدان الوزن
يتميز ماء الطرشي بانخفاض السعرات الحرارية فيه بالإضافة لاحتوائه على الخل الذي يعزز التمثيل الغذائي وسرعة الهضم والشعور بالشبع لفترات طويلة

دعم الجهاز المناعي 
يحتوي ماء الطرشي على فيتامين سي الذي يرفع مناعة الجسم ويحمي من الإصابة بالأمراض المعدية
 
تحسين رائحة الفم 
تساعد خصائصه المضادة للميكروبات في القضاء على البكتيريا المسببة لرائحة الفم الكريهة