في كثير من البيوت المصرية، لا تخلو المائدة من الطاجن الفخاري لما يمنحه للطعام من نكهة مميزة وطابع تراثي أصيل، لكن خلف هذا المشهد الدافئ قد يختبئ خطر صحي لا يلتفت إليه كثيرون.

و تحذر د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، من استخدام بعض أنواع أواني الفخار غير الآمنة، مؤكدة أن الأمر قد يتجاوز "طاجن طعام صحي" ليصل إلى "طاجن رصاص ومعادن ثقيلة" دون أن نشعر.


وتوضح د. إسراء أشرف أن الفخار الطبيعي في حد ذاته مادة آمنة، إذ يُصنع من الطمي الحراري، وهو خام طبيعي يتحمل درجات الحرارة العالية ولا يفرز أي مواد سامة أثناء الطهي، لكن المشكلة الحقيقية تبدأ عند إضافة طبقة الطلاء أو ما يعرف بـ"الجليز" (Glaze) لبعض الأواني الفخارية.

وتشير إلى أن بعض الصناع يستخدمون جليز يحتوي على أكاسيد الرصاص أو الكادميوم لإعطاء الطاجن لونًا جذابًا ولمعة مميزة، وهي معادن ثقيلة شديدة الخطورة. 

ومع التعرض للحرارة المرتفعة أو عند طهي أطعمة حمضية مثل الطماطم أو الليمون، تتحلل هذه المواد وتبدأ في التسرب إلى الطعام.

وتكمن الخطورة، بحسب أخصائي سلامة وجودة الأغذية، في أن أيونات الرصاص والكادميوم المتسربة إلى الطعام تتراكم تدريجيًا داخل الجسم، ما قد يؤدي إلى التسمم المزمن بالرصاص، ويؤثر سلبًا على الكبد والكلى والجهاز العصبي، إضافة إلى إضعاف جهاز المناعة.

وتؤكد أن هذه المخاطر تكون أشد خطورة على الأطفال والحوامل، لما لها من تأثيرات مباشرة على النمو والصحة العامة.

وعن الحلول، تشدد د. إسراء أشرف على ضرورة شراء أواني الفخار من مصادر موثوقة فقط، مع التأكد من وجود عبارة "Food Safe" أو "Lead-free Glaze" المدونة بوضوح على المنتج، كما تنصح بالابتعاد تمامًا عن الأواني الفخارية اللامعة أو الداكنة من الداخل، خاصة إذا كانت مجهولة المصدر.

وتؤكد أن الطواجن الأسواني الأصيلة تمثل النوع الأكثر أمانًا، لكونها مصنوعة من الطمي النوبي الطبيعي دون أي طلاء أو جليز كيميائي، ما يجعلها آمنة بنسبة 100%، وتحافظ على القيمة الغذائية للطعام، وتمنح الأكلات طعمها الحقيقي دون مخاطر صحية