يواجه المستهلكون أحيانًا حالات من الغش في الدواجن، ما يعرض صحتهم للخطر دون أن يشعروا، وأحد أكثر هذه الأساليب خطورة هو ما يُعرف بـ"التبزيم"، الذي يهدف إلى زيادة وزن وحجم الدجاج بشكل مصطنع عن طريق حقنه بالماء تحت ضغط، هذا الغش لا يضر بالوزن فقط، بل يؤثر على جودة اللحم ويزيد من احتمالية التلوث بالبكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا، ويجعل اللحم أقل أمانًا للاستهلاك.

توضح د. سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بإدارة الشهداء البيطرية بالمنوفية، أن التبزيم يتم بحقن الدجاج بالماء ثم نقعه في محلول من النشا والماء لإغلاق مسام الحقن، ما يؤدي إلى زيادة الحجم والوزن، لكنه يسبب تهتك الأنسجة وسرعة تلف اللحم نتيجة المحتوى المائي العالي، مع زيادة خطر التلوث بالميكروبات نتيجة استخدام أدوات غير نظيفة.

لذلك، توصي د. نوح بشراء الدواجن من مصادر موثوقة، ويفضل اختيار الدجاج الذي يخضع لإشراف بيطري، ومن أهم علامات الدجاجة السليمة أن يكون وزنها مناسبًا لحجمها، لونها أبيض ونظيف، عند الضغط عليها تكون صلبة وليست طرية، وعند شق اللحم بسكين لا يخرج أي سوائل، ويكون اللون والرائحة طبيعية.