نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية ندوة بعنوان "الاستفادة من تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي في إدارة المطابخ الفندقية"، ترأستها الدكتورة هناء رجائي الباحث بوحدة المطبخ التجريبي.

وأشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد إلى أنه في ظل التحولات الرقمية المتسارعة التي يشهدها قطاع الضيافة، أصبح الذكاء الاصطناعي من الأدوات الحيوية التي تساهم في تحسين كفاءة إدارة المطابخ الفندقية ورفع مستوى الخدمة المقدمة. 

وتابع: لم يعد الاعتماد فقط على الخبرات البشرية كافيًا لتلبية متطلبات الجودة العالية، وخفض الهدر، والاستجابة السريعة لتفضيلات النزلاء، بل أصبح من الضروري توظيف التقنيات الذكية في جميع مراحل التشغيل. كما يساهم الذكاء الاصطناعي في تحليل البيانات الضخمة المتعلقة باستهلاك المواد، وأنماط الطلب، وسلوك العملاء، مما يمكّن من التخطيط الذكي للوجبات، وإدارة المخزون بكفاءة، وتقليل الفاقد الغذائي. 

وأضاف: يمكن أيضا إستخدام تقنيات التعلُّم الآلي والتعرف على الصور لتحسين جودة الطهي، وضمان السلامة الغذائية، ومراقبة الأداء في الوقت الحقيقي.

من جانبه أكد دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن "تقنية الذكاء الاصطناعي تعد نقلة نوعية نحو مطبخ فندقي أكثر ذكاءً واستدامةً وربحية، حيث تتيح لإدارة الفنادق اتخاذ قرارات مدعومة بالبيانات، وتحقيق توازن فعّال بين الجودة والتكلفة والسرعة، وهو ما يعزز من القدرة التنافسية للفنادق في سوق تتزايد فيه توقعات العملاء بشكل غير مسبوق. ومن أبرز استخدامات الذكاء الاصطناعي في المطابخ الفندقية هو إدارة المخزون حيث تستخدم الأنظمة الذكية خوارزميات لتحليل بيانات الاستهلاك اليومي والتنبؤ بالكميات المطلوبة بناءً على معدلات الطلب الموسمية أو حتى عدد الحجوزات الفندقية".

وقال: يساعد الذكاء الاصطناعي أيضا على تحسين كفاءة العمليات داخل المطبخ من خلال تتبع سير العمليات داخل المطبخ، وتحليل الوقت المستغرق في إعداد كل صنف، مما يساعد في تحسين تخطيط المهام وتوزيع الأدوار بين الطهاة.

وأضاف: تستفيد الفنادق أيضا من الذكاء الاصطناعي في مراقبة جودة الأغذية والتقيد بمعايير السلامة الصحية وذلك باستخدام أجهزة استشعار ذكية تراقب درجات حرارة التخزين أو الطهي بدقة وكذلك كاميرات مدعومة بالذكاء الاصطناعي لرصد الالتزام بالنظافة أو ارتداء المعدات الوقائية. وأيضا أنظمة تتبع تواريخ صلاحية المنتجات أو مدى التزام الموظفين بإجراءات التعقيم.

 وتابع: ويساهم الذكاء الاصطناعي في التخطيط والتنبؤ من خلال النماذج التنبؤية، حيث يمكن لإدارة المطبخ الفندقي توقع فترات الذروة أو انخفاض الطلب، إعداد جداول عمل مرنة للموظفين، والتخطيط للوجبات والعروض الترويجية بشكل أكثر دقة وربحية