المواصفات الصحية لاختيار الجبن الآمن
أكد الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، أن هناك عدة مواصفات يجب مراعاتها عند اختيار الجبن الصحي:

1- اختر الجبن الذي يحتوي على مكونات طبيعية مثل الحليب، الملح، المنفحة الطبيعية، والبكتيريا النافعة.
2- تجنب الجبن الذي يحتوي على مواد حافظة، نكهات صناعية، وألوان مضافة.
3- يفضل اختيار الأجبان المصنوعة من الحليب المبستر، خاصة للحوامل والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.
4- اختر الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ونسبة معتدلة من الدهون.
5- إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون، فاختر الأجبان قليلة الدسم أو منزوعة الدسم مثل جبن القريش.
6- تجنب الجبن المحتوي على زيوت نباتية مهدرجة أو متحولة، لأنها تزيد من الكوليسترول الضار وتقلل من الكوليسترول النافع، مما يزيد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
7- تجنب الأجبان المالحة جدًا مثل الجبنة الفيتا أو الرومي إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.
8- اختر الأجبان منخفضة الصوديوم أو اغسل الجبن المالح بالماء لتقليل نسبة الملح.
9- الجبن الجيد يكون ذا قوام متماسك وغير لزج أو متفتت بشكل مبالغ فيه.
10- تجنب الجبن ذو الرائحة الكريهة أو اللون غير الطبيعي، لأن ذلك قد يدل على فساد المنتج.
11- اختر الجبن المحفوظ في درجة حرارة مناسبة داخل الثلاجة، وتجنب المعرض للهواء أو المخزن بطريقة غير سليمة.

أنواع مختلفة
أضاف د. الحوفي أن هناك أنواعًا صحية من الجبن، مثل:
- القريش: منخفض الدهون وغني بالبروتين.
- الإيدام (الفلامنك): ذو جودة عالية.
- الرومي: الخالي من العفن وذو رائحة مقبولة.
- الموزاريلا الطازجة: منخفضة الصوديوم وغنية بالكالسيوم.
- الريكوتا: خفيفة على المعدة وغنية بالبروتين.
- الجبن الأبيض غير المملح أو قليل الملح.

أنواع مغشوشة
قال د. الحوفي إنه يمكن التعرف على الأجبان المغشوشة من خلال:
1- الجبن المغشوشة قد تكون مطاطية أو تترك طعمًا زيتيًا غير طبيعي.
2- إذا كان فرق السعر أقل بكثير من الأسعار المعتادة، فقد يكون مغشوشًا.
3- الجبن المغشوشة قد تكون بلا رائحة أو لها رائحة دهنية غير طبيعية.

الدهن الحيواني والزيوت النباتية
أوضح الدكتور السيد عبد الستار، أستاذ تكنولوجيا الأغذية بجامعة الزقازيق، أن استبدال الدهن الحيواني بالزيوت النباتية في الجبن يمثل خطرًا كبيرًا على الصحة، حيث تزيد هذه الزيوت من مخاطر أمراض القلب والسكري والكوليسترول، ولتجنب ذلك، ينصح بتناول الجبن القريش أو الجبن الفيتا الدايت، مع التأكد من أنها مصنوعة من مكونات طبيعية وخالية من الزيوت النباتية.

أكلك من بيتك
أشار د. عبد الستار إلى مبادرة "أكلك من بيتك"، التي أطلقتها كلية التكنولوجيا والتنمية بالتعاون مع وزارة الزراعة ومبادرة "حياة كريمة"، لتعليم الأسر كيفية تصنيع الجبن في المنزل بأقل التكاليف، مما يضمن الحصول على جبن صحي وآمن ذي قيمة غذائية عالية.